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【简介】

丙二醛是猪油酸败的分解产物之一，猪油在光，热，空气氧化等过程中，会生成较多丙二醛。测定丙二醛含量，是评价猪油酸败程度的一个重要指标。

【检测原理】

根据GB/T 5009.181-2003，食品中的丙二醛经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在一定范围内颜色与含量成正比。

【检测对象】

猪油等

【技术指标】

检测下限： 1mg/kg

【操作步骤】

1. 样品前处理

① 准确称取猪油样品2g，加入2mL丙二醛检测试剂A

② 振摇半小时（保持油脂融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用滤纸过滤，除去油脂。

2.样品的测试：

① 准确移取上述滤液0.5mL置于10mL西林瓶中；

② 加入0.5mL丙二醛检测试剂B，混匀；

③ 置于沸水中水浴10min，取出移入比色杯中与色卡对比；

国家标准GB10146-88《猪油卫生标准》中规定猪油中丙二醛≤0.25mg/100g，该标准目前已废止，仅供参考。

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。