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食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，使用量较大，铝的含量可能会超过国家有关食品标准。铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞的发育。目前我国面制食品中铝的最大允许量为100 mg／kg。食品中铝与显色试剂形成蓝色物质。

检测规格：100次

样品处理：将样品粉碎，称取0.25克粉碎的样品于50ml烧杯中，加入9.5ml蒸馏水，10滴（0.5ml） 试剂A，搅拌2分钟，静置3分钟。

操作步骤：在10ml比色管中，加入2滴（0.1ml）样品提取液，8滴（0.4ml）蒸馏水，10滴（0.5ml）试剂B，1滴试剂C，混匀，加2滴试剂D，混匀，再加2滴试剂E，摇匀后，室温放置20分钟或40℃水浴5分钟。

结果判定：标准色阶卡对比，读出样品中铝的含量。