血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。血糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁，维生素B1、B2等。正是因为糯米的营养价值高，售价高，所以很多不良商家为了盈利，制造了很多假“血糯米”。那么，泡水会掉色的血糯米是染色的吗？如何挑选血糯米？

泡水掉色的血糯米是染色的吗？

天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。

怎么辨别真假血糯米？

1、识别真假血糯米先看光泽，正常的血糯米表皮层带有光泽，劣质的血糯米没有光泽。

2、选糯米还要看表皮，正常血糯米也掉色，但不会像油红米那样把手染成红色。同时，正常的血糯米用手抠下的是片状物，若抠下来是粉状的，则是劣质血糯米。

3、看泡米水，正常血糯米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏红色，如果泡出的水像红墨汁一样，经稀释以后还是鲜艳的红色，这就是假血糯米。

4、闻气味，手中取少量血糯米，向血糯米哈一口热气，然后立即闻气味。优质血糯米具有正常的清香味，无其他异味。有异味的为次质、劣质血糯米。

5、检色素，血糯米造假的最主要方式就是通过紫红色颜料色素染色而成。可以运用深芬仪器食品色素测定仪能够快速检测糯米中的色素同时可检测苏丹红、靛蓝、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、罗丹明B等色素。