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小麦的好坏该如何辨别
文章来源:深芬仪器    时间:2015-01-14 09:23:10   

小麦的好坏该如何辨别小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物,仅次于玉米,而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。

麦的好坏该如何辨别(1)色泽鉴别:进行小麦色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。

①良质小麦:去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽。

②次质小麦:色泽变暗,无光泽。

③劣质小麦:色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。


小麦的好坏该如何辨别外观鉴别:进行小麦外观的感官鉴别时,可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种,色浅的用黑纸,色深的用白纸)撒一薄层,仔细观察其外观,并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬,来感知其质地是否紧密。

①良质小麦:颗粒饱满、完整、大小均匀,组织紧密,无害虫和杂质。

②次质小麦:颗粒饱满度差,有少量破损粒,生芽粒、虫蚀粒,有杂质。

③劣质小麦:严重虫蚀,生芽,发霉结块,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麦粒皱缩,呆白,胚芽发红或带红斑,或有明显的粉红色霉状物,质地疏松。

小麦的好坏该如何辨别气味鉴别:进行小麦气味的感官鉴别时,取样品于手掌上,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。

①良质小麦:具有小麦正常的气味,无任何其他异味。

②次质小麦:微有异味。

③劣质小麦:有霉味、酸臭味或其他不良气味。

小麦的好坏该如何辨别滋味鉴别:进行小麦滋味的感官鉴别时,可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。

①良质小麦:味佳微甜,无异味。

②次质小麦:乏味或微有异味。

③劣质小麦:有苦味、酸味或其他不良滋味。

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