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酱油质量的鉴别?
文章来源:深芬仪器    时间:2014-12-04 19:20:40   

 

酱油质量的鉴别?


酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

酱油质量的鉴别?
(1)看 将酱油少许倒入碗内,来回慢慢摇几下,优质的酱油颜色是红棕色,由于含脂类物质,着色力强,酱油流动缓慢,即“色咬碗” 。劣质的酱油:色发黑,不含脂类物质,在碗上流动较快,着色力差,即“不咬碗”。

(2)嗅 正常酿造的酱油,有诱人的酱香和脂香。劣质的酱油带焦糖味,无香味。

(3)尝 用舌头品尝咸甜适中,优质的酱油有鲜味劣质的酱油有其他异味。

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