稻谷的水分属稻谷的化学成分。稻谷水分含量的高低，对精米的加稻谷水分测定仪工影响很大。当稻谷的水分高时，稻谷的流动性差，造成清理和谷糙分离困难，降低脱壳效率，影响稻谷的加工强度，碎米率高，加工中容易造成动力消耗大，导致生产成本增加；而当稻谷的水分过低时，虽有利于脱壳，但因水分过低，其皮层与胚乳结合紧密，研削困难，同样不利于加工。事实上稻谷的最佳加工水分为13.5%-15%。稻谷籽粒各部分的含水量是不同的。一般正常情况下，稻谷外壳的水分最低，其次是皮层，水分最高的是胚乳部分，东一般的稻谷加工成白米其水分增加0.4%-0.6%。也就是说在最佳加工条件下，稻谷加工后的精米水分一般在13.9%-15.6%之间。可以肯定地说：在以上水分条件下，稻谷的加工性能最好，出米率高，外观好。

精米的水分对精米的食味的影响很大，精米的水分与精米的食味成正态增长，稻谷的水分越高，则食味愈好。当水分由15.5%降低到11%时，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不论在加工和储藏中，只要达到最佳适合的加工水分或保证在安全储存水分之内，尽量提高精米的水分，这样不但提高产品的食味，增加精米的食用品质，同时水分可使精米增量，也可以提高整米率。

测量稻谷中的水分含量有很多方法，热解重量法具有简便、快速、准确、样品用样量少等优点，是首选的。因而得到越来越广泛的应用。热解重量法包含有国家标准的烘干法、红外线快速水分测定仪、卤素快速水分测定仪。

卤素快速水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子、菜籽、脱水蔬菜、烟草、化工、茶叶、食品、肉类以及纺织、农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中对水分测定的要求；同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定。