由于中国普通消费者在上世纪90年代才接触到开心果，当时价格不菲，一些进口和加工企业便选择进口价格非常便宜的落脚货——闭口开心果，并使用食品级漂白剂——二氧化硫和过氧化氢对开心果进行漂白。

用来漂白开心果的二氧化硫和过氧化氢。其中过氧化氢又称双氧水，在旧版《食品添加剂使用标准》中规定，这种物质作为一种食品生产加工助剂，可以用于食品加工过程的漂白处理，但在终产品中不得残留。而在2011年6月20日国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施后，过氧化氢已经不在食品加工助剂之列，不得用于食品加工过程中的漂白处理。所以，正规厂家的开心果产品不再继续漂白，只能以浅棕色“素颜”示人，恢复到本来的面貌。

由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果，受先入为主的影响，中国消费者对开心果的认识存在误区，以为优质开心果是“纯白色”的。其实开心果成熟以后会自然开口，天然开口的开心果外壳是浅棕色，果衣呈紫红色，果仁翠绿饱满。开心果在经过层层漂白之后，果壳便成了不自然的苍白色，果肉变成暗淡的黄绿色，果衣为黄褐色，营养成分也会流失。

在超市里，各个品牌的开心果琳琅满目地摆在一起。这些被包装好的开心果都“其貌不扬”，全部呈浅棕色。不同品牌的开心果配料也有所不同，除了常规的食盐、白砂糖外，有的还添加了葡萄糖、抗氧化剂、柠檬酸、味精等。在散装的坚果销售区域，开心果则是白花花的一片，看上去极为漂亮。

白色的开心果都是被漂白过的，食品新标准实施后，品牌开心果便不再进行漂白，有消费者说这些开心果“不好看”、“不够白”，其实这是非常不懂行的说法。

如何判定开心果的好坏？

用来非法漂白开心果的是二氧化硫和过氧化氢。可以利用深芬仪器食品安全测定仪对二氧化硫及过氧化氢两个指标进行定量检测，用来判定是否是漂白过的开心果。

如何选择？

1、果仁的颜色

在购买开心果的时候一定要特别注意果仁的颜色，通常情况下正常的开心果果仁颜色应该以绿色为主，这才是天然没有任何添加剂的开心果。还有很多人错误的认为开心果果仁的颜色越黄越好，这是非常错误的方法，很多时候开心果果仁黄是不新鲜的表现，还有就是添加了漂白粉之后果仁也会出现有变黄的现象，因此对这类应该尽量避免购买。

2.自然开口

开心果也有笑口常开的寓意，因此很多人在购买的时候经常会特意买一些开口的，但是专家提醒，很多开心果并不是自然开口的，因此这部分应该尽量的避免购买。一般情况下开心果到了成熟的时候会外壳会自动裂开，可以说这才是成熟的象征，而如果没有长熟的话则表示不能食用。而如今很多加工商会将没有开口的开心果用外力将其夹开，因此这个时候一定要注意挑选。

3.越大越好

在挑选开心果的时候最好是越大的越好，通常情况下大个的不仅有质量保证，同时口味也更加的好吃。不过一般情况下大个的开心果在价格上会比小个的要贵出很多，但是专家指出，越大个的开心果中所含有的营养价值就越高。研究发现，心果中含有大量丰富的精氨酸，这种物质不仅可以有效的缓解动脉硬化，同时还可以降低心脏病的发作危险。

4.果壳颜色

在挑选开心果的时候还应该特别的注意它的外壳颜色，通常情况下外壳的颜色以淡黄色为主，只有这样的才是质量以及健康的保证。如果开心果的果壳是白色的话，那就表示很有可能是用双氧水漂过的，这类开心果千万不能食用。