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氨基酸态氮测定仪可快速分析酱油鲜味指标

发布时间:2023-09-11 17:41:18来源:深芬仪器

  酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。那么从哪几个指标来判定酱油好坏?

1.看

看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。

看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。

看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。

看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。

看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。

2.摇

好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。

3.闻

选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

4.到正规的购物场所

建议您最好到大超市或大商场购买酱油,因为从正规销售点购买的酱油,产品质量有保证,食用放心。

5.检

酱油在酿造过程中,氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标,其含量的高低可表示鲜味的程度,也是质量好坏的指标。酱油分为特、1、2、3四个等级,这是根据其氨基酸态氮的含量来划分的,氨基酸态氮含量越高,口味越好。而价格高低也往往与等级相对应。氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml(3级),1级的不得少于0.7g/100ml,2级的不得少于0.55g/100ml,大于或等于0.8g/100ml的为特级,可以运用深芬仪器CSY-SA8氨基酸态氮测定仪能够快速检测酱油中的氨基酸态氮含量。