夏季气温高、湿度大，食物易变质，食源性疾病易发、高发。

高温天气“嗦粉”要注意

近年来，一些地方曾发生因食用酸汤子、湿米粉、变质木耳导致食物中毒事件，经调查，均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐热，高温不能破坏其危害性，浸泡和清洗也无法去除。

高温潮湿天气下，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉，发酵玉米面、吊浆粑、糍粑等谷类发酵制品，马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等发酵薯类制品及变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

如何预防米酵菌酸毒素中毒？

认真选购

选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，并认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。餐饮单位应做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。

冷藏保存、过期废弃

严格按照湿米粉标签标示的贮存条件保存，并在保质期内加工制作和食用，对于过期的湿米粉要坚决予以废弃处理。

注意受潮变质

加工和食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应加工、食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳。

谨慎制作、食用生腌海鲜类食品

生腌海鲜是将活的海鲜清洗后，加入葱姜蒜、辣椒、芥末等调味品进行腌制，腌好后直接生食。因其可能携带寄生虫和致病菌，容易引发寄生虫感染和食源性疾病。