河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的危害甚至悲剧却接连在上演。

01、什么是米酵菌酸

米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。

02、污染的主要食品种类

谷类制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等）

薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）

变质食用菌（银耳、黑木耳）

03、如何避免米酵菌酸危害

米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物危害事件的发生。

1.消费者要从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。

2.家庭不要擅自进行酵米面的制作。

3.不要食用变质的米面蔬菜等。

4.食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。