烧烤类和火锅类食品一直受到广大消费者欢迎和喜爱，但其食材在烧烤或水煮过程中由于温度和火候把握不好等因素，造成没有烧熟煮透，易引发食源性疾病。现就烧烤类和火锅类食品消费安全提示如下。

烧烤类消费时重点关注“五项提示”

（一）肉类一定要烤熟烤透。消费者切忌不能为了追求口感鲜嫩而食用未烤熟的肉品。各种肉类及动物内脏不烤熟烤透难以杀灭其中的有害微生物，如发现肉品品质不新鲜，要及时投诉举报。

（二）海鲜类要烤久烤熟。碳烤生耗、扇贝、大虾等是目前流行的海鲜烧烤吃法，但海鲜中可能带有副溶血性弧菌等致病菌，还可能存在寄生虫卵，在80℃以上才能杀灭。烧烤时要选择新鲜海鲜，发现气味异常或者变质的海鲜不要食用。烧烤海鲜，切记烤熟，防止“外熟里生”。食用时最好搭配蒜和芥末，二者有一定杀菌作用。

（三）吃“生腌”海鲜要谨慎。“生腌”海鲜可能带有寄生虫、细菌等，随着气温上升，细菌繁殖速度加快，极易变质，食用后易出现身体不适等症状。消费者点餐时需注意餐厅是否有此类的经营资质，食材是否新鲜，且要适度适量食用。尤其是外地游客，由于不常食“生腌”类海鲜，更易造成胃肠不适。

（四）烤焦食品不要吃。烧烤时，食物烧焦后会产生杂环胺、苯并芘等多种有害物质，对于烧烤时间过长出现焦糊的食品不要食用。

（五）烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃。吃烧烤时配以新鲜的蔬菜可增加人体对维生素的吸收，也可搭配土豆等含有淀粉的食物，可达到营养摄入更均衡、有助消化的效果。

火锅类消费时重点关注“三项提示”

（一）选择卫生的火锅食材。食材一定要新鲜、卫生。蔬菜、畜禽肉、水产品等应彻底煮熟后食用，切勿贪食未煮熟煮透的食物，因其含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，易导致食源性疾病发生。每次添加汤之后，待再次煮沸后再继续煮食。不食用来源不明的野生蘑菇等产品。

（二）选择正确的分餐方式。用餐时坚持生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染，夹取生鲜食材应使用专用工具，不要与进食用的筷子混用。

（三）注意科学合理健康饮食。切忌暴饮暴食，食物入口时不宜太烫。饱食后不宜食用冰激凌、冰水果、凉茶等，以免引起腹泻。汤底尽量不饮用，以免嘌呤类物质摄入过多。