食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。也是日常烹饪饮食不可缺的一部分，但是由于品牌、厂家多，市场竞争激烈，一些不法商家就会对食用油进行掺假，降低成本。那么我们该如何鉴别食用油是否掺假呢？

掺假花生油：

掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

同时也可运用深芬仪器生产的花生油掺假速测试剂盒，花生油掺假速测试剂盒适用于花生油中污染、掺入矿物油的快速检测。

掺假小磨香油：

掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。芝麻油搀假现象较为严重,将芝麻油中掺入其它食用油(菜籽油、豆油、色拉油等),搀杂使假,以假乱真,以次充好；芝麻油纯度的高低是判断是否搀假的重要依据。

同时也可运用深芬仪器生产的CSY-SZM8芝麻油纯度检测仪可以快速检测芝麻油纯度。

人们食用的油脂，储存一段时间后，很容易变质，产生令人不快的气味。这是因为油脂会发生氧化，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物变质、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。所以相应的过氧化值和酸价都会超标。

油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。而造成集体急性中毒事件。

食用油除了掺假，品质也是安全隐患之一，油脂的变质也会危害食品安全。那么怎么鉴别油脂的变质问题？

深芬仪器生产的食用油分析仪可快速对食用油中的过氧化值和酸价两个品质指标进行定量快速鉴定。来维护食用油的安全。