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发霉食物里含有真菌毒素千万不能吃

发布时间:2022-09-20 17:27:09来源:深芬仪器

很多人都知道发霉的食物不能吃,因为除了异源微生物引起的肠道不适,微生物生长繁殖过程中产生的次生代谢产物--真菌毒素造成的急性和慢性食物危害,危害更为严重。


真菌毒素一旦污染难以去除


真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等农产品及其制品产生的次生代谢产物,迄今为止已发现400多种类型。真菌毒素一般通过食物进入动物和人类体内,长期食用会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。真菌毒素具有耐腐蚀和耐高温的性质,在培育、种植、加工、运输、烹饪等食物生产的各个环节都可能污染食物且难以清除。


不同食物易滋生的真菌不一样


粮食、水果等食物无论是在生长阶段还是成熟后的储存阶段,如处于温度适宜(25-35℃)的潮湿环境中,非常容易滋生真菌微生物,当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,“真菌毒素”就会产生,从而导致食物被污染。


由于食物种类不同,滋生的真菌存在差别,真菌毒素种类也不同。花生及其制品易被黄曲霉侵染,受到黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染。小麦及其制品易滋生禾谷镰刀菌,受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染。玉米及其制品易滋生串珠镰刀菌和禾谷镰刀菌,被伏马菌素B1(FB1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)污染。苹果、山楂及其制品易被青霉侵染,从而被展青霉素污染。


此外,真菌毒素可通过代谢污染动物食品,如黄曲霉毒素B1被奶牛吃下后代谢可产生M1,同样对人体有害。


常见真菌毒素种类及其主要危害


日常生活中注意购买渠道、妥善保存食物


(1)由于真菌毒素能够渗透入食物内部且耐高温,常规的烹饪方法无法消除它,因此,降低真菌毒素危害的关键是防止食物发霉。


(2)由于真菌毒素具有体内蓄积性,畜禽动物食用被真菌毒素污染的饲料后,毒素会在体内蓄积。因此,在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时,请购买正规厂家的产品。


(3)及时清理发霉的食物,以免真菌继续侵染更多食物,造成真菌毒素污染扩散。值得注意的是,真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。对于已经霉变食品,即使去除肉眼可见的霉变部分,也可能存在真菌毒素,建议全部丢弃。


深芬仪器CSY-YG701真菌毒素快速检测仪能够快速检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮,真菌毒素快速检测仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。