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食品中的真菌毒素种类及危害讲解

发布时间:2022-05-09 15:32:02来源:深芬仪器

食品中都有哪些真菌毒素呢?它们都有什么危害?下面让深芬仪器来给您讲解:


食品中典型的真菌毒素:


1.黄曲霉毒素


黄曲霉毒素(aflatoxin)主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,黄曲霉毒素污染的发生和程度随地理和季节因素以及作物生长、收获、贮存的条件不同而异,粮油作物在收获后、贮藏期以及加工后都能受到产毒菌株污染,有时早在作物收获前就已受到了产毒菌株的污染。


2.赭曲霉毒素


赭曲霉毒素最初是从南非的赭曲霉毒株中分离出来的,由赭曲霉(Aspergillus ochraceus)、洋葱曲霉(Aspergillus alliaceus)、鲜绿青霉(Pencillium viridicatum)、徘徊青霉等代谢产生,包括7种结构类似的化合物,赭曲霉毒素A是其中毒性最强的物质,是自然界中的主要天然污染物。在一些国家的食品中,赭曲霉毒素A的污染率可达2%~30%。该化合物主要表现为肾脏毒性。在巴尔干地方性肾病流行区,6%~18%人群的血液中能检出赭曲霉毒素A。


3.单端孢霉烯族化合物


单端孢霉烯族化合物是由头孢菌(Ephalosporium)、镰孢菌(Fusarium)、葡萄状穗霉(Stachybotrys)和木霉菌(Trichodema)等代谢产生的一组生物活性和化学结构相似的有毒代谢产物。


4.玉米赤霉烯酮


玉米赤霉烯酮(ZEA)又名F一2毒素,是由镰刀菌属的菌种产生的代谢产物。最早是由染有赤霉病的玉米中分离得到的,是由禾谷镰孢(Fusarium graminearum)、黄色镰孢(Fusarium culuorum)、木贼镰孢(Fusarium eqlliseli)、茄病镰孢(Fusarium solani)等菌种产生的。许多国家曾报道,猪和牛等家畜摄食被玉米赤霉烯酮污染的谷物或饲料后,可引起动物雌性激素症。


5.伏马菌素


伏马菌素是一组由串珠镰孢(Fusarium moniliorme)、轮状镰孢(Fusarium verticIllioides)、多育镰孢(Fusarium proliferatum)和其他一些镰孢菌种产生的真菌毒素。


综上,真菌毒素对人们的危害不容忽视,要加强相应的监管检控工作,深芬仪器CSY-YG701真菌毒素快速分析仪应用竞争抑制免疫层析的原理,通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度,定量分析待检样品中真菌毒素残留含量。


CSY-YG701真菌毒素快速检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮,真菌毒素残留定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。