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肉类挥发性盐基氮的检控工作

发布时间:2022-05-05 16:57:51来源:深芬仪器

挥发性盐基氮是病害肉的一种常见物质,猪肉几乎是每个家庭每天都必备和食用的主要肉类,如果市面上,餐馆、食堂出现了未经检疫的甚 至病害猪肉,相信会给百姓的生活带来恐慌和不安,然而在现实中,由于现行畜牧法规处罚力度以及可操作性的欠缺,一些不法商贩为了利益,售卖病害肉,大大危害了我们的健康。


挥发性盐基氮在肉类中的含量与肉的鲜艳度关系很大,其含量越高,代表肉类中的氨基酸被破坏的越多,肉类的营养物质流失程度也大,可以这么说挥发性盐基氮是反映新鲜度的指标,如果这个超标了,那就是肉类开始变质了,这样就可以很快的分辨出肉类中存在的问题。


挥发性盐基氮作为一种有害物质,是在动物性食品由于酶和细菌的作用,在变质过程中,使蛋白质分解产生的氨以及胺类碱性含氮物质,一般在低温有氧条件下,鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg/100g时,即认为是变质的标志。


挥发性盐基氮作为肉类新鲜度的一个常见重要指标,也是肉类食品安全质检中必不可少的一项检测项目。深芬仪器CSY-DS803挥发性盐基氮快速检测仪快速检测肉类、肉制品、鱼类等中的挥发性盐基氮含量,符合GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。同时适用于肉类及其制品监测中心、肉类生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖渔业户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。