联系我们

  • 深圳市芬析仪器制造有限公司
  • 全国统一服务热线:4008086396
  • 电话:0755-23762639
  • 传真:0755-21059401
  • 地址:深圳市龙华新区观光路1301-8号101一二三层
  • 网址:www.csy17.com

食品讲堂

首页 - 新闻资讯-食品讲堂

关注腌菜、剩菜中的亚硝酸盐

发布时间:2022-04-25 17:14:27来源:深芬仪器

  蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是由于过量施用氮肥。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜,微生物大量繁殖,会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。同时,由于生鲜叶莱含有一定量的硝酸盐,在腌渍过程中,硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。比如家庭腌制酸菜,通常情况下,亚硝酸盐含量会在第六天达到最高,但随后会逐渐下降,20天后基本分解,所以家庭腌渍蔬菜要注意食用时间。     


  亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合而成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故亚硝酸盐常被用作护色剂和防腐剂。我国《食品添加剂使用标准)(GB 2760)规定,亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。


  其使用范围和使用量为:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,肉灌肠类,发酵肉制品类0.15g/kg,残留量≤30mg/kg(以亚硝酸钠计,下同);肉罐头类0.15g/kg,残留量≤50g/kg;西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类0.15g/kg,残留量≤70mg/kg。


  由于亚硝酸盐对人体的伤害,所以亚硝酸盐的检控工作不能少,深芬仪器CSY-SY8亚硝酸盐快速检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。

上一个:日照绿茶怎么买?看这里 2022-04-11
下一个:没有了