黄曲米，一般指黄曲霉素超标的陈年大米。 黄曲米中黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。 

黄曲米的危害：

我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。

如何分辨黄曲米或者含有黄曲霉毒素的大米

一、闻味道。正常大米有淡淡的米香味，而致癌大米会掺杂霉味。取少量大米，向大米哈一口气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

二、看色泽。看它是否有光泽，色泽是否正常，大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，就不要购买了。

三、摸手感。现在也有很多不良商贩为了让陈米看起来更像新米，就在米中混合了一些油类。抓一把放开，观察手中是否沾有油，正常合格的大米没有油迹，不沾手、不油腻。 　　尝味道

四、尝味道。取几粒大米放进嘴里细嚼，新米一般嚼起来较脆，而霉米则口感较“粉”，正常大米微甜，无异味，而霉米当然有霉变的味道。